Айвар
📖 Ингредиенты:
- Сладкие красные перцы — 2 кг
- Баклажаны — 700 г
- Чеснок — 7 зубчиков
- Репчатый лук — 1 штука
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится. Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью.
2․ Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.
3․ Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.
4․ На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15. Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше.
5․ Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.
6․ Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.
7․ Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.
8․ Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.
9․ Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.
10․ Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут. Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу.
11․ Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
12․ Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.
